Palette à la Diable : La Recette Traditionnelle Alsacienne pour Épater Vos Convives

La palette à la diable est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, alliant saveurs rustiques et douceur fondante. Ce rôti de porc demi-sel, enrobé d’une généreuse couche de moutarde et cuit lentement avec des légumes et du Riesling, est parfait pour les repas de fête. Découvrez comment le préparer pas à pas pour un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !

🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 palette de porc demi-sel (1 à 1,5 kg)
• 100 g de petits lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 40 g de beurre doux
• 2 oignons jaunes
• 2 feuilles de laurier
• 4 carottes
• 2 branches de céleri
• 800 g de pommes de terre grenailles
• 40 cl de vin blanc sec (Riesling de préférence)
• Sel et poivre (à ajuster selon le dessalage de la palette)

🔪 Étapes de Préparation et de Cuisson

1️⃣ Préparation de la Palette

• Dessaler la palette : Placer la palette de porc demi-sel dans un grand saladier d’eau froide et la laisser tremper toute une nuit au réfrigérateur. Cela permet d’éliminer l’excès de sel.
• Préparer l’enrobage : Dans un bol, mélanger la moutarde forte de Dijon, la moutarde à l’ancienne, les graines de moutarde et les petits lardons fumés.

2️⃣ Enrobage de la Viande

• Badigeonner la palette : Étaler le mélange de moutarde sur toutes les faces de la palette, en appuyant légèrement pour que l’enrobage adhère bien.
• Astuce pro : Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez placer la palette enrobée sous vide pendant 24 heures avant la cuisson.

3️⃣ Cuisson en Cocotte

• Préchauffer le four à 200–210 °C.
• Préparer la cocotte :
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
  • Émincer les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter les feuilles de laurier.
• Disposer les légumes :
  • Déposer la palette enrobée sur le lit d’oignons.
  • Ajouter les carottes et le céleri coupés en morceaux, ainsi que les pommes de terre grenailles autour de la viande.
• Mouiller au vin blanc : Verser le Riesling à mi-hauteur des légumes.
• Enfourner :
  • Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 à 2h à 180 °C, selon le poids de la palette.

4️⃣ Finition et Gratinage

• 30 minutes avant la fin, retirer le couvercle et arroser la palette avec son jus de cuisson.
• Augmenter la température à 200–220 °C pour permettre à la croûte de moutarde de bien dorer et gratiner.

🍽️ Service

• Sortir la palette du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes avant de la trancher.
• Servir la palette bien chaude, nappée de son jus de cuisson, accompagnée des légumes fondants.
• Accord mets-vin : Un Riesling alsacien ou un Pinot Noir se marieront à merveille avec ce plat généreux.

💡 Conseils et Astuces

• Dessalage : Si vous n’avez pas le temps de dessaler toute une nuit, changez l’eau 2 à 3 fois en 12 heures.
• Variante : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de miel dans le mélange de moutarde.
• Conservation : La palette à la diable se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four.

🎄 Pourquoi Cette Recette est Parfaite pour les Fêtes ?

La palette à la diable est un plat convivial, réconfortant et festif, idéal pour les repas de Noël ou du Nouvel An. Son enrobage de moutarde lui donne un goût unique, tandis que la cuisson lente garantit une viande tendre et juteuse.

Et vous, avez-vous déjà testé cette recette ? Dites-moi en commentaire si vous aimez la palette à la diable et avec quels accompagnements vous la servez ! 😊

Bon appétit et joyeuses fêtes ! 🎅✨